บทบาทและความสำคัญของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ผลผลิตทางการเกษตรในอุตสาหกรรมอาหาร คุณภาพและการเสื่อมเสียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร บทบาทและหน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหาร การแปรรูปอาหารเบื้องต้น ระบบมาตรฐานอาหารและสุขาภิบาล
- อาจารย์: ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุธีรา เข็มทอง
สมบัติ หน้าที่และองค์ประกอบของวัตถุดิบ กรรมวิธีการผลิตขนมอบ การใช้เครื่องมือ การควบคุมคุณภาพ สาเหตุการเสื่อมเสียและการตรวจสอบ การบรรจุ การเก็บรักษา และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมอบและปฏิบัติการสอดคล้องกับเนื้อหา
- อาจารย์: อาจารย์ปทุมพร โสตถิรัตนพันธุ์
โครงสร้างและสมบัติทางเคมีขององค์ประกอบหลักและองค์ประกอบในอาหาร อันตรกิริยาการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและชีวเคมีขององค์ประกอบในระหว่างการแปรรูป การเก็บรักษาและผลิตภัณฑ์ วิธีการป้องกันการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักและองค์ประกอบของอาหาร
- อาจารย์: อาจารย์ภัทราพร ยุธาชิต
การปลดปล่อยน้ำนม ปัจจัยที่มีผลต่อการกลั่นสร้างน้ำนม องค์ประกอบ
คุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และจุลชีววิทยาของนมและผลิตภัณฑ์นม ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณและคุณภาพของน้ำนม การเสื่อมเสีย
การเก็บรักษา กรรมวิธีที่ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมชนิดต่างๆ การตรวจสอบคุณภาพของน้ำนม และมาตรฐานของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นม การสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมนม
และปฏิบัติการตามเนื้อหาข้างต้น
ทฤษฎีการทำแห้ง ผลกระทบจากการทำแห้งต่ออาหาร การเก็บรักษาและอายุของอาหารแห้ง วิธีการทำแห้ง และเครื่องทำแห้งแบบต่างๆ และปฏิบัติการสอดคล้องกับเนื้อหา
- อาจารย์: อาจารย์จิติวัฒนา คำกลิ้ง